Recette 26C - Tank 31

15 novembre 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

7.5 %

Coût total

Tentative de clone de la Boulevard Tank 7. C'est vendu comme une farmhouse, donc théoriquement style saison mais les données collent plus avec une triple belge.
Fait suite à une première tentative suivant les indications données par la brasserie trouvées sur le net : Pilsner, Malt de blé, Flocons de Mais, Magnum, Simcoe, Amarillo, levure saison type Wyeast 3726. Ca a donné une bière moins colorée, clairement moins maltée et plus sèche ainsi qu'un houblonnage plus agressif et moins harmonieux.
Le dernier point est probablement dû à un ABV que j'avais volontairement voulu trop faible d'où un ratio IBU/DI trop élevé.
Du coup je vise l'ABV original (8.5% donc env. 8.1% avant ressucrage). J'ai ajouté un soupçon de caramunich pour la couleur et remplacé la levure saison par une levure type triple belge pour garder un peu de sucre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	56.4 %	-
1.15 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	19.7 %	-
1 kg	Malt de blé	Wyerman	Grains	Empâtage	6 EBC	17.1 %	-
300 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	5.1 %	-
100 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	7.1	-
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	45 minutes	7.8	-
65 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	5 minutes	13	-
55 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	9.2	-
4 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	1	-
14 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.78 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP530 Abbey Ale	White Labs	Liquide	-
	Starter etagé nécessaire. Cold crash J-3. Deuxième étage J-5. Premier étage J-7. Pour un brassage un samedi : premier etage 1L dimanche, deuxième étage 2.5L mardi, cold crash jeudi.