Recette SMASH IPA Cascade

15 novembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.012

Couleur

5 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Cascade	Cônes	5.7 %	Ébullition	60 minutes	28.5	-
20 g	Cascade	Cônes	5.7 %	Ébullition	20 minutes	7.1	-
10 g	Cascade	Cônes	5.7 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
10 g	Cascade	Cônes	5.7 %	Ébullition	5 minutes	1.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Levure juste réhydratée

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.6 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 45 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.5°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.5°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

11 déc. 2020

davidedo

Bonjour
j ai 20 litres de biere dans une cuve de 35 L, la fermentation (barboteur) a commencé mais seulement 48H après , c'est normale?
et j ai soutiré un peu de biere , elle est encore tres trouble
DI : 1.062
merci
13 déc. 2020

davidedo

6 jours après la densité est de 1.028 toujours très trouble et la fermentation semble se stopper, je doit la mettre au frais en fermentation longue , vous pensez??
- 15 déc. 2020
  
  Schpock
  
  Bonjour,
  Si tu poses ta question ici, je suppose que tu as testé cette recette. La mienne est en bouteille depuis le 24/11/2020 (DF à 1,015), mais j'ai dû foirer quelque chose car j'ai une amertume assez désagréable qui persiste très longtemps en bouche (semble différente de celle du houblon)...
  Je ne suis pas un brasseur très expérimenté (et c'est la première fois que je teste cette recette), aussi n'hésite pas à visiter les forums du type https://www.brassageamateur.com/forum/ pour tes questions techniques.
  Le fait que ta densité soit encore à 1.028 à 6j peut dépendre de plein de facteurs (température de fermentation trop basse, sous-ensemencement, levures mises dans un moût trop chaud, palier de saccharification trop chaud, infection du moût, etc.)
  Un conseil : à 1.028, laisse encore fermenter à 19-20°C 8-10 jours avant de contrôler la densité, car il y a très probablement encore des sucres fermentescibles qui doivent être convertis en alcool (sinon après garde à froid ou cold crash puis embouteillage, tes bouteilles vont littéralement exploser).
  Tu peux aussi tenter de remuer un peu ton seau de fermentation (sans l'ouvrir!) pour remettre en suspension des levures. Pas sûr que cela aide, mais ça se tente.
  Bon courage!