Recette la fumée
- 15 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 69.2 % | - |
| 600 g | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 9.2 % | - |
| 500 g | Malt Café Light | Malterie du Château | Grains | - | 250 EBC | 7.7 % | - |
| 500 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 7.7 % | - |
| 400 g | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | - | 119 EBC | 6.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 12.1 % | Ébullition | 60 minutes | 22.5 | - |
| 20 g | Pilgrim | Pellets | 11.8 % | Ébullition | 15 minutes | 13 | - |
| 10 g | Mt. Hood | Pellets | 5.3 % | Ébullition | 15 minutes | 2.9 | - |
| 40 g | Mt. Hood | Pellets | 5.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 3.8 | - |
| 50 g | Pilgrim | Pellets | 11.8 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 10.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.1 L d'eau à 76.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Magnum
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Pilgrim, 10 g de Mt. Hood
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Mt. Hood, 50 g de Pilgrim
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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