Recette Corruption Of Mainstreamity

16 novembre 2020

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.008

Couleur

11 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	66.1 %	-
900 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	16.1 %	-
600 g	Vienna	Swaen	Grains	-	9 EBC	10.7 %	-
400 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	45 minutes	7.4	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.7	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.8	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.6	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.86 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	OYL 501 Gulo	Omega Yeast Lab	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 5 g de Simcoe
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de Simcoe, 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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19 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

19 commentaires

16 nov. 2020

Rougno

salut , je remarque que tu utilises toujours des levures spéciales, comment fais tu pour te les procurer, je vois que les levures omega proviennent de chicago et aucun revendeur en France.
Merci pour ta réponse
Romain
- 16 nov. 2020
  
  BFH
  
  Salut. Tu as The Malt Miller, en angleterre qui a un jolie catalogue. Sinon j ai des souches "en banque" que je propage au besoin
16 nov. 2020

Rougno

A moins que tu sois québecois ou canadien??? :))))
- 16 nov. 2020
  
  BFH
  
  Non je suis en france. Sinon tu as le coyotl qui as pas mal de souches pour un bon prix
16 nov. 2020

Rougno

merci pour tes éclaircissements, sympa, je vais regarder tout ca
- 16 nov. 2020
  
  BFH
  
  De rien
16 nov. 2020

Rougno

je cherche le coyoti sur internet mais rien, pas de site, comment je peux avoir acces à son site
Merci
- 16 nov. 2020
  
  BFH
  
  Normale c est un particulier, mais tres connu dans le brassage amateur. https://www.facebook.com/MicroLevaduraCerveza/
16 nov. 2020

Rougno

Merci pour le renseignement cela me semble super interessant
- 16 nov. 2020
  
  BFH
  
  Le lien marche?
16 nov. 2020

Rougno

yes impecc
13 déc. 2020

redcake

allo allo
si je veux remplacer la levure liquide par de la seche ,
laquelle tu me conseilles
- 13 déc. 2020
  
  BFH
  
  J y connais rien en seche. Mais je crois que lallemand a sortit une levure, verdant. Privilegis une levure qui met en valeur le houblon et qui a une grosse attenuation
- 13 déc. 2020
  
  BFH
  
  Mais les liquide c est terrible 😊
13 déc. 2020

BFH

J ai eu de bon resultat sur cette biere. Fruité avec une amertume presente mais pas trop marquée
- 13 déc. 2020
  
  redcake
  
  Je n'ai pas utilise de levure liquide encore.
  est-ce que je dois toujours faire un starter? ou je peux juste la mettre dans ma tourie comme la seche?
- 13 déc. 2020
  
  BFH
  
  Ce qui est bien avec les liquide c est que tu peux les banquer et faire des starters. J ai une petite collection de levures que je peux propager suivant mes besoins. Il faut juste du DME, des nutriment, un erlen et un stirer. Au debut ca parait beaucoup mais c est vote interressant.
  Sinon tu peux pitcher direct les poches de levures que tu achetes. Mais banquer c est sympa
28 déc. 2020

Larivièredebière

Salut
Je trouve cette recette génial , une ipa au seigle ahah il y en a que ça va tenter de gouter c'est sur.
Pour ce qui est des levures je comprends pas très bien comment ça fonctionne . En passant par coyot;l que conseillerais tu ? désolé pour mon incompétence mais qu'est ce que ca changerais d'utiliser une levure sèche ?
- 28 déc. 2020
  
  BFH
  
  Salut. La biere etait bien bonne, j ai fini le keg avant les fetes lol.pour les levures, tu as plus de choix en liquide qu en seches, puis quand tu as l habitude, avec les liquides, tu fais ta banque de levures et tu propages a volonté, ca revient moins cher