Recette Calif’ Trip

17 novembre 2020

Style : Lager Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.9 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	95.1 %	-
200 g	Malt Carapils		Grains	-	5 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	9	-
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	3	-
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Hors flamme	15 minutes	2	-
33 g	Citra	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	A 3jrs de l’embouteillage
33 g	Motueka	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	A 3jrs de l’embouteillage

Houblonnage à cru : 3.30 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
74.9	5.1	1.7	9.6	1.9	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.5 L d'eau à 69.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 78.0°C

BIAB a 5 L/kg avec rincage bash sparge

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Cette bière est très légère et les aromes subtiles du Citra son bien là, une semaine après l'embouteillage reste a savoir si ca tiens dans le temps. Comme voulu au cahier des charge, il n'y a quasiment aucune amertume. La buvabilité est très bonne , presque trop ... En tout cas elle a atteins l'objectif ! Plaire à la miss. Le WAF est au top !

Pas encore degusté la variante motueka du DH.