Recette #3 - La Flo

18 novembre 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.4 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.015

Couleur

17 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.4 %

Coût total

L'idée au travers de cette recette est de réaliser une bière de base avec un ajout important de fruits : Obtention naturelle d'une couleur rouge/cuivrée ainsi que des arômes de fruits rouge.

L'utilisation de froment à pour objectif de ne pas trop faire ressortir le coté céréale et de laisser s'exprimer au maximum les fruits.
Le malt Cara Ruby sert à développé la couleur sur des nuances rouge/cuivrée recherchées.

Niveau houblon, j'ai pris ce que j'avais en stock ... L'idée ici n'est pas d'optimiser leur présence dans le produit fini.

Ajouts des fruits en deux parties : A l'ébullition pour avoir une légère "caramélisation" des sucres naturel, l'ajout en secondaire, pour faire ressortir au maximum les arômes fruités !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	55.6 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	22.2 %	-
2 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	22.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	mélange de fruits rouge surgelé	Ébullition	20 minutes	-
	20 min en flame out puis écrasés et filtrés (mettre en BIAB et écraser dans le BIAB)
1.25 kg	mélange de fruits rouge surgelé	Secondaire	20 jours	-
	Blanchir / écraser / ajouter en sac à houblon