Recette Triple on the Brett

19 novembre 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	74.3 %	-
800 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	11.4 %	-
800 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	11.4 %	-
200 g	Carabelge	Weyermann	Grains	Empâtage	35 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Northern Brewer	Pellets	7.6 %	Ébullition	60 minutes	28	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	3.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.8	-
16 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.7	-
65 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.6 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout en amont pour modifier le profil
1.6 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout en amont pour atteindre le profil
20 g	Cubes chêne à bourbon	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-
100 ml	WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.6	9.0	32.1	59.2	112.6	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 6 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 32 g de Northern Brewer
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings, 16 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Nécessite un long mûrissement. Imbuvable après la mise en bouteille, après sept mois, elle devient divine. Ronde, avec des notes de poires et l'alcool bien présent, c'est une petite pépite.