Recette Clementine IPA

19 novembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11.7 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	87.3 %	-
1.7 kg	Malt Cara	Crisp	Grains	Empâtage	35 EBC	12.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	6.6	-
35 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	12.3	-
35 g	Mandarina Bavaria	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	8	-
60 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	10.5	-
60 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	7.6	-
60 g	Mandarina Bavaria	Pellets	6.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	4.9	-
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
100 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 48.2 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 62 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 35 g de Amarillo, 35 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Citra, 60 g de Amarillo, 60 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Ajout de 200g de zestes de clémentine et 100gr au zestes de cédrat à h+12 que j'ai laissé jusqu'à la fin de la fermentation
Ajout de 300gr de houblon à j+3

1 dégustation
4 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

16 avr. 2021

stef12800

bonjour
je viens de tomber sur votre recette auriez vous un retour d expérience dessus??
merci
- 16 avr. 2021
  
  exazone
  
  Simplement top !! Par contre vraiment beaucoup de dépôt, comme des minis particules de zestes. Gênant en rien niveau goût mais pas top pour l'apparence.
  Après une longue garde au froid le dépôt était moins conséquent dans le verre.
- 16 avr. 2021
  
  stef12800
  
  un coldcrash plus long ou un soutirage moins important devrait régler ce léger soucis
  le problèmes c est qu' en refermentation en bouteille le dépôt remonte a l ouverture
  merci du retour
- 18 avr. 2021
  
  exazone
  
  La on aurait vraiment dit des micro particules de zestes.
  Je fait toujours 3/4 jours de cold crash.
  Une bonne garde à froid à permis d'avoir moins de dépôt dans le verre mais je laissait bien un petit centimètres de biere dans la bouteille
  A refaire. Je mettrais les zestes en fin de fermentation et non au tout début