Recette Outlaw (citrons verts, tequila)

20 novembre 2020

Style : Cream Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 83 %
Efficacité de la brasserie : 81.3 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

4.7 %

Coût total

Brassée pour une fête de famille estivale, le but est de faire quelque chose qui plaise au djeun's, d'où la ressemblance avec une marque commerciale.
Elle doit être désaltérante et pas trop chargée en alcool.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	66.7 %	-
1.5 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	33.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	4.4	-
30 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-
10 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	3.8 %	Hors flamme	20 minutes	1.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 unités	Zestes de citrons vert	Ébullition	5 minutes	-
	Garder le jus au congélateur, il servira à faire le sirop de resucrage avant embouteillage.
750 ml	Tequila	Embouteillage	0 minutes	-
10 unités	Jus de citrons verts	Embouteillage	0 minutes	-
	A faire bouillir avec le sucre, pour stériliser.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 83%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 73.2°C
Palier 1 à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Tettnang (Tettnang Tettnager), 5 unités de Zestes de citrons vert
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Légère, très parfumée, on sent bien la lime et la téquila.
Belle amertume qui la rend très désaltérante.
la mousse est trop abondante et il y a beaucoup de dépôt, ce qui rend le service compliqué.
Arome et gout surprenants, ont sent que c'est une vrai bière mais elle fait penser à un cocktail.