Recette isle of skye clone

23 novembre 2020

Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.015

Couleur

59 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	60.9 %	-
1.5 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	20.3 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	6.8 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	6.8 %	-
250 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	3.4 %	-
140 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Cônes	11.0 %	Ébullition	60 minutes	10.5	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	5.3	-
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	7.9	-
15 g	Target	Cônes	11.0 %	Ébullition	15 minutes	7.1	-
15 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	3.5	-
15 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	15 minutes	5.3	-
25 g	Target	Cônes	11.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.71 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	15 minutes	-
100 g	bruyere	Ébullition	15 minutes	-
15 g	vanille	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 38.1°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 34 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Target, 10 g de East Kent Goldings, 10 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Target, 15 g de East Kent Goldings, 15 g de Challenger, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Écorce d'orange amère, 100 g de bruyere
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne bière dans le style écossaise , pas trop de bulle , alcool pas trop présent , et pas trop lourde .
bon parfum de vanille au nez et en fin de bouche , assez ronde.
a refaire palier a 68 pour essayer un corps plus rond encore et plus sucrée.