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Recette Porter choco-piment ( QuetzBAFcoatl )

25 novembre 2020

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.018

Couleur

61 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	58.5 %	-
6 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	29.3 %	-
1.5 kg	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	7.3 %	-
500 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	2.4 %	-
	( pour la couleur surtout ... )
500 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	22.9	-
50 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
50 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	5 minutes	1.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	piment oiseaux	Ébullition	20 minutes	-
	je gère l'appro ... suivant le goût, on en ajoute en secondaire / DH
200 g	fèves cacao	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Pour la petite touche british, mais si on a du stock d'US-05 à finir tant pis

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 51.3 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 72 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 104.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 80 g de Northern Brewer
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de piment oiseaux
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 50 g de Northern Brewer, 50 g de Fuggle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

12 avr. 2021

bik

salut , tu peux me dire le résultat de cette bière ? ça donne quoi?
merci
18 avr. 2021

la-baf

C'est pas mal du tout, le dosage du piment est pile poil : ça chauffe déjà pas mal ( piment de cayenne entiers, je vérifie le dosage ). Par contre on a mis des fêves "crues" et ça donne pas mal d'acidité, c'est surprenant, à refaire nous prendrons des fèves torréfiées, et en respectant cette recette ( plus de carafa III quand on a fait les courses : je sais plus ce qu'on a mis : blé torrefié et un truc plus "cramé" que le carafa ) pour que ça soit plus doux niveau gout torrefié. Mais le concept est vraiment bien : gout de cacao, malt torrefié, bonne longueur en bouche puis petit piment qui vient tout réchauffer lonnngtemps après. Attention aux gush avec les fèves broyées en secondaires.. Si tu passes par Montpellier / Figuerolles, il est possible qu'il en reste quelques bouteilles.
- 18 avr. 2021
  
  la-baf
  
  Le goût de cacao est assez léger, si tu recherches un truc qui a vraiment le goût de chocolat up le dosage des fêves, éventuellemnt les utiliser aussi à chaud au lieu de juste dans le fermenteur.