Recette S.M.Ash Trappiste
- 8 décembre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.8 kg | Malt Pilsner | Grains | - | 2 EBC | 81.7 % | - | |
| 500 g | Malt de froment | Grains | - | 4 EBC | 7 % | - | |
| 500 g | Sucre de canne Brun | Sucre | - | 100 EBC | 7 % | - | |
| 300 g | Malt Carabelge | Grains | - | 35 EBC | 4.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Target | Cônes | 9.5 % | Ébullition | 60 minutes | 25.3 | - |
| 25 g | Saaz | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 30 minutes | 5.4 | - |
| 20 g | Saaz | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 10 minutes | 2 | - |
| 20 g | Target | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 10 minutes | 6.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M31 Belgian Tripel | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccarification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Target
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Saaz
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Saaz, 20 g de Target
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L- 0
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