Recette Stout#2
- 8 décembre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 760 g | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 60.8 % | - |
| 370 g | Flocons d'Orge | Grains | - | 3 EBC | 29.6 % | - | |
| 120 g | Orge torréfié (Roasted Barley) | Crisp | Grains | - | 1450 EBC | 9.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Chinook | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 42 | - |
| 2 g | Amarillo | Pellets | 7.9 % | Ébullition | 10 minutes | 3 | - |
| 10 g | Amarillo | Pellets | 7.9 % | Hors flamme | 0 minutes | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 3.1 L d'eau à 54.6°C
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 8.2 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 6 g de Chinook
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 2 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 10 g de Amarillo
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Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
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