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Recette Hazy Coco Cane Wheat Ale

27 novembre 2020

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 75.9 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.016

Couleur

77 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.6 %

Coût total

Une Ale mi-forment mi-orge "Hazy" à la couleur très ambrée et au taux d'alcool réchauffant.

Une touche de malt d'orge et de froment "Chocolat" pour la rondeur ainsi que la couleur. Un soupçon de malt "ACID" pour la mousse. Du sucre de canne pour le goût et l'alliance subtile avec le sucre de coco. Un empâtage mono-pallier à 64°C durant 60 minutes pour un corps mince.

Concernant l'ébullition, du houblon "Sorachi Ace" en amérisant qui apportera une légère sécheresse citronnée. Puis du houblon "Mandarina bavaria" en aromatique pour ses saveurs d'agrumes qui se marient à merveille avec la coco. Ajout de noix de coco râpée en fin d'ébullition.

Concernant la fermentation : Ensemencement à la levure "Mangrove Jacks M20 Bavarian Wheat" (Starter ou 2 sachet de 11g). Un houblonnage à cru avec du houblon "Cascade" aux notes d'agrumes et le reste de la noix de coco râpée.

Les arômes de noix de coco sont très difficiles à obtenir de manière naturelle dans un brassin sans passer par des extraits. Travailler la noix de coco est également compliqué car c'est un élément très gras. Les arômes seront donc subtils et souvent en arrière-goût sur le palais.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner 2RP / Pilsner Barke Malt /	Malterie du Château / Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	35 %	-
2.5 kg	Froment blanc / Pale Wheat Malt	Malterie du Château / Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	35 %	-
1 kg	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	14 %	-
	A ajouter 10 minutes avant la fin de l'ébullition
500 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	7 %	-
250 g	Sucre de Coco Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	3.5 %	-
	A ajouter 10 minutes avant la fin de l'ébullition
200 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.8 %	-
100 g	Pale Chocolate / Malt Carafa Special I	Fawcett / Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.4 %	-
100 g	Black Malt / Malt Carafa Special III	Malterie du Château / Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Sorachi Ace (Citronée, citronelle, sorbet au citron vert)	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
15 g	Mandarina Bavaria (Mandarine, agrumes)	Pellets	6.8 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-
15 g	Cascade (Légèrement floral avec des notes très agrumes, pamplemousse)	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
175 g	Noix de coco râpée	Ébullition	10 minutes	-
0.5 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
175 g	Noix de coco râpée	Secondaire	7 jours	-
	Dry Hopping

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
21.9 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.0	7.0	6.0	30.0	8.0	214.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Rinçage : 8L d'eau à 80°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Sorachi Ace (Citronée, citronelle, sorbet au citron vert)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria (Mandarine, agrumes)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 175 g de Noix de coco râpée, 0.5 unités de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 27 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Embouteillage : 4g de sucre de canne /L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une odeur vraiment spéciale et difficilement descriptible.
Couleur brun très foncé quasi-opaque.
Pas de mousse.
Légèrement pétillante.
Corps très mince mais c'était voulu. On sent très peu le côté torréfié, c'est bien équilibré.
Vraiment sèche en bouche pour le coup.
Bien appréciée.