Recette Bagpipe

28 novembre 2020

Style : Scottish Export
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 83 %
Efficacité de la brasserie : 81.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.016

Couleur

24 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

5.5 %

Coût total

Dundee, Juin 1998, les étudiants fêtent la fin des examens. La ville est en folie . J'essaye de discuter avec une superbe rousse au yeux clair. Entre mon anglais approximatif et son fort accent des Cornouailles on ne se comprend pas mais on s'amuse beaucoup l'un de l'autre.
La bière est bizarre, peu gazeuse et servie tempérée comme une bitter que je connais déjà, mais elle a peu d'amertume.
C'est ambré, très rond, très très malté, doux. L'alcool est bien présent . après 4 pintes j'ai chaud aux joues et mon English s'améliore mystérieusement.
Beau souvenir que j'essaye de retrouver (la bière, pas Kate...)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	98.2 %	-
100 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	19.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 L	Sirop des 5 premiers litres de filtration	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M15 Empire Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 83%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 75.5°C
Palier Mono à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Ajouter 4l d'eau à l'empatage. Prélever les 5 premiers litres de filtration, les faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop épais. Rajouter ce sirop en fin d'ébullition.

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.047