Recette Sustentation Coronarienne
- 29 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 96.2 % | - |
| 200 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | - | 400 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Gimli | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 45 minutes | 3.8 | - |
| Gimli=Prima Dona= First Gold | |||||||
| 10 g | Gimli | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.5 | - |
| 10 g | Gimli | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
| 75 g | Gimli | Pellets | 7.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 3.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Tomasgard | BFH Lab | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 76%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.1 L d'eau à 77.7°C
-
Palier Saccharification à 71°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Gimli
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Gimli
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Gimli
-
Minuteur 0 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 75 g de Gimli
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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