Recette Road 66
- 29 novembre 2020
1er épisode de la trilogie American Pale Ale pour découvrir 2 houblons à partir de la même recette en extrait de malt.
Utilisation du houblon américain Centennial.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Extrait de malt sec Ambré | Brewferm | Extrait sec | - | 18 EBC | 80 % | - |
| 250 g | Extrait de malt sec Blond | Brewferm | Extrait sec | - | 8 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Centennial | Cônes | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.7 | - |
| 14 g | Centennial | Cônes | 10.0 % | Ébullition | 10 minutes | 14.1 | - |
| 20 g | Centennial | Cônes | 10.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 90°C | 13.2 | - |
| 20 g | Centennial | Cônes | 10.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5.5 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 6 g de Centennial
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 14 g de Centennial
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Centennial
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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