@patabois

Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La Gamine V2 (blanche citra dry hopping)

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.019

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

4.6 %

Coût total

Amélioration de la V1 : changement de levure et passage a 22 L
Ajout des écorces un peu plus tôt
Pied de cuve

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	43.5 %	-
2.3 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	40 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	5.2 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	5.2 %	-
250 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	4.3 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	1.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Brewers Gold	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	11.1	-
9 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
6 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
11 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	1 minutes	0.3	-
11 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	1 minutes	0.6	-
45 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Dry Hop le jour de la fermentation sec pour 4 j

Houblonnage à cru : 2.05 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	agar agar	Ébullition	15 minutes	-
11 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Ecorce pamplemousse	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Wit ( ex Munich)	Lallemand	Sèche	-
	Avec Starter 1 L + 100 gr

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Gelatinisation des flocon de 50 a 80 °C dans 5 L d'eau

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Brewers Gold
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de agar agar, 11 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Ecorce pamplemousse
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 9 g de Mistral, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 g de Citra
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 11 g de Mistral, 11 g de Citra
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût