Recette APA Du Rozier

30 novembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

20 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

6.0 %

Coût total

La prise de densité se fait avant la mise en fermenteur ( densité initiale ) et avant la mise en bouteille ( densité finale).
Si les prise de densité sont radicalement différentes des chiffres indiqués sur la recette, il faut chercher d'où vient le problème.

Résultat du test d'iode à 50 minutes
Résultat du test d'iode à 60 minutes

Prise de densité initiale :
Prise de densité finale :

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	94.3 %	-
300 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Cônes	8.4 %	Ébullition	60 minutes	20.6	-
20 g	Cascade	Cônes	8.4 %	Ébullition	30 minutes	14.9	-
30 g	Cascade	Cônes	8.4 %	Ébullition	10 minutes	10.1	-
20 g	Cascade	Cônes	8.4 %	Hors flamme	0 minutes / 5°C	0	-
	4 jours

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
113.9	10.9	21.2	27.9	59.0	375.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 0 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 78.0°C

Mettre les grains à 55 degré dans la cuve pour faire un mini paliers protéinique afin d'éclaircir légèrement la bière sans dégradé la tenue de la mousse.
Régler la température 68 degrés puis bien brasser pour homogénéiser la température de l'eau et bien hydrater les grains.
Saccarification à 67 degrés, réglage à 400 watts, bien brasser et activer la pompe. avec un débit moyen pendant 60 minutes, puis faire un test d'iode 5 minutes avant la fin afin de voir si il reste des amidons. Si le test est bon passer au mash-out 10 minutes à 76 degrés , sinon continuer le palier de saccarification jusqu'à avoir un test d'iode négatif.
! ATTENTION !
Arrêter de brasser manuellement 20 minutes avant l'ébu pour que les grains forment un gâteau de drèches pour faciliter la filtration.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Faire une prise de densité avant la mise en bouteille afin de calculer le taux d'alcool.
faire au bout de 3 semaine, faire un cold crash ainsi qu'un dry hope, sur une durée de 4 jours.