Recette croquinole

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.018

Couleur

21 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

6.8 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	40 %	-
3 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	-	23 EBC	24 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	16 %	-
1 kg	Carabelge		Grains	-	35 EBC	8 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	8 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
30 g	ariana	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	7.1	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	4	-
20 g	ariana	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
30 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	4.2	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-
40 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
30 g	ariana	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
800 g	ananas	Secondaire	10 jours	-
800 g	mangue	Secondaire	10 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
22 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31.3 L d'eau à 68.6°C
Palier maltose à 62°C pendant 30 minutes
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 100.0°C
Palier saccharification à 68°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 6.2 L d'eau à 100.0°C
Palier dextrine à 72°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace, 30 g de ariana, 20 g de Centennial, 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de ariana, 30 g de Sorachi Ace, 30 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût