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Recette oatmeal oyster stout

2 décembre 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.016

Couleur

61 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

4.7 %

Coût total

brassage le 5 déc
température empâtage 67/69
ajout coquilles huitres début ebu+a 50' 8 huitres entières

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	75.5 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.4 %	-
1 kg	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	Empâtage	180 EBC	9.4 %	-
400 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.8 %	-
200 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	5.5	-
30 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	20 minutes	4.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	huitres	Ébullition	10 minutes	-
	QUELQUES COQUILLES VIDES SERONT AJOUTEES A L 'EBU 60mn le rest fin ebu huitres entieres

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31.8 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 35.6 L d'eau à 75.0°C

ras
3 coquilles vides en début ebu+
a 50' rajout 8/huitres entières

Volume d'ébullition : 57.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Fuggles
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 500 g de huitres
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

17 déc. 2021

Wilson34

Bonjour,
Avez vous brassé et dégusté cette recette ? Je suis intéressé et intrigué par le style oyster stout, que j’aimerai brasser par curiosité.