Recette Projet NEIPA V2

4 décembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.022

Couleur

15 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

6.7 %

Coût total

Evolution de ma première recette , en visant moins d'amertume (plus un profil NEIPA que IPA), ajout de lactose , test sur autre levure (WLP002, 001 utilisé précédemment), ajout de flocon d'avoine pour le coté haze.

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La "West coast IPA V1" respecté le style IPA, l'aromatique des houblons sont bien présent mais pourrait l'être d'avantage, l'amertume reste un peu trop en fin de bouche.

Un premier résultat encourageant pour la suite, le profil de l'eau n'avait pas encore été modifié.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Pale Ale	Malterie du chateau	Grains	-	8 EBC	77.5 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	14.3 %	-
350 g	Flocon de Quinoa	.	Grains	-	6 EBC	5 %	-
	50
220 g	CARA blond nature	Malterie du chateau	Grains	-	20 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
56 g	Mosaic	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	14.2	-
	hopstand (couper feu et ajout)
56 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	17.1	-
	hopstand (couper feu et ajout)
56 g	Mosaic	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
56 g	Mosaic	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	(en KEG 2 jours)
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	(en KEG 2 jours)

Houblonnage à cru : 8.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP002 English Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
99.0	18.2	8.0	242.7	52.5	16.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.4 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 100 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 56 g de Mosaic, 56 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 1 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

cold crash 3 jours avant KEG, transfert en KEG purgé avec ajout 56G simcoe + 15g citra (avant remplissage) / température ambiante pour 2 jours puis cold crash.