Recette Cascade Mosaic Hoppy Pale Ale

15 décembre 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.019

Couleur

23 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

7.2 %

Coût total

Une bière vraiment très parfumée. Il est possible de changer le houblon Mosaic par du Simco.
Je suis très satisfait du résultat !
Bonne dégustation !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.9 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	80.3 %	-
750 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	12.3 %	-
300 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	4.9 %	-
150 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	24.2	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	18.3	-
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	8.2	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes	6.9	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	3.1	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.78 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Empatage à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

J'ai utilisé 18L d'eau que j'ai monté à 75°c. Une fois la température atteinte, j'ai ajouté le Malt concassé. La température s'est alors stabilisé à 68°C. J'ai bien isolé la cuve (sac de couchage maintenu par un tendeur + gros coussin en guise de chapeau). J'ai coupé la chauffe et attendu 60 min. J'ai remué de temps en temps et contrôlé la température.
J'ai ensuite filtré et utilisé autant d'eau de rinçage que nécessaire afin d'atteindre 24 L de Moût.

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Mosaic, 25 g de Cascade, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Faire le houblonnage à cru quand la densité est stable.
Pour l'embouteillage, j'ai utilisé 6 g/L de sucre cassonade que j'ai préalablement préparé en sirop (utilisez le moins d'eau possible pour le sirop)

Source : Ken et Simon