Recette Pale

4 décembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	76.9 %	-
300 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	23.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Pré-ébullition	20 minutes	20	-
5 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	20 minutes	16.7	-
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes	12.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier enzymatique à 75°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Ajouter les : 5 g de Hallertau Blanc
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Hallertau Blanc
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 7 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

7g / l pour la mise en bouteille

1 dégustation
6 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

On est plus sur une bière de type session très rafraichissante, plus amère/acide qu'à mon intention, mais à refaire en allégeant l'amer pour la rendre plus tout public.

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

4 déc. 2020

Le Cabinet Target & Ses Créations

30,8 g de sucre de table pour la mise en bouteille
15 nov. 2021

Tave00

Salut,
Je voulais confirmer car j'ai pas encore croisé ça : 1h de pallier enzymatique à 75°C ?
- 15 nov. 2021
  
  Le Cabinet Target & Ses Créations
  
  Salut! Tu fais bien de porter ça à mon attention ... En réalité, c'est que j'ai amené le 2 ème palier de Saccharification jusqu'à atteindre l'enzymatique en 1 heure ... Pour être plus clair, jusqu'à 75 degrés pendant 50 min( genre 72 30 min, 75 20 min), puis 10 min en enzymatique à 78. J'avais écrit à la va vite (c'était surtout clair pour moi dsl).
- 22 nov. 2021
  
  Sander
  
  Donc si j'ai bien compris voici ton schema:
  - 66 pendant 60min
  - 72 pendant 30min
  - 75 pendant 20min
  - 78 pedant 10 min
  Pourquoi autant d'etapes?
  2h au total me parait plutot long non?
- 23 nov. 2021
  
  Le Cabinet Target & Ses Créations
  
  Tu as bien compris. Chacune de ces étapes sert à extraire des sucres différents... la durée permet d'obtenir une densité initiale plus élevé sans ajout de sucre ou durée d'ébullition plus élevée. Ça qui me permet de mieux gérer mes houblons surtout quand j'en essaye des nouveaux... pour le coup, le mandarina est vraiment spécial et assez fort en arômes.
23 nov. 2021

Le Cabinet Target & Ses Créations

C'est d'ailleurs sans doute ces étapes qui ont permis d'avoir le goût de céréales malgré l'amer/acide. C'est un équilibre que j'ai assez peu rencontré hors de certaines bière de blé allemandes