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Recette Clone Pilsner Urquell

6 décembre 2020

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

4.9 %

Coût total

Première lager grâce à l'acquisition récente d'un frigo pour la fermentation. Et donc pour ce premier essai, un classique avec une Bohemian Pilsner, qui doit se rapprocher de la Pilsner Urquell (on verra le résultat...)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	80 %	-
400 g	Malt Vienna	weyermann	Grains	-	6 EBC	10 %	-
200 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	5 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.1	-
33 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	20 minutes	8.5	-
33 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	5	-
33 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
12.0	8.0	12.0	9.0	15.0	74.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 33 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 33 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 33 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le résultat correspond à mes attentes. C'est léger, très grande buvabilité, mais ça ne manque pas de caractère grâce à l'amertume, l'herbacé du saaz et le goût du malt.
Elle manque un peu de pétillance à mon goût (j'ai mis 5,5g de sucre /litre. Peut-être monter à 6 - 6,5g)

Comparaison avec l'original : la Pilsner Urquell a plus de caractère. L'herbacé ressort plus et il y a des notes caramel qu'il n'y a pas dans ma version (peut-être lié à la décoction, que je n'ai pas réalisée). Donc pour s'en rapprocher, peut-être accentuer le houblon en aromatique et quelques grammes de malt cara (ou décoction).