Hervé

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Recette New world lager

6 décembre 2020

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

4.9 %

Coût total

Recette proposée par Homebrew fanatics. Je ne change rien, excepté un dry hop un tout petit peu plus important que celui de la recette (90g vs 75g). Je vais ajouter le houblon du DH en fin de lagering (3°C), température à laquelle le houblon libère moins facilement ses arômes qu'à température ambiante.
Base maltée très simple, juste un peu de Munich pour compléter le Pilsen, et un empatâge bas à 65°C pour un résultat léger. Le fruité des houblons devrait en faire une bière parfaite pour l'été.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	93 %	-
265 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.5	-
20 g	Citra	Pellets	12.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.3	-
20 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.5	-
30 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
12.0	8.0	12.0	9.0	15.0	74.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Mosaic, 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 20 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Homebrew.fanatics

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Avis du brasseur

Bonne

Très légère, parfumée, facile à boire avec une légère amertume qui donne du caratère. Je trouve que dans ma version les arômes des houblons ne ressortent pas assez, ne sont pas assez précis. Houblon trop ancien ? J’ai du mal à retrouver les saveurs très exotiques du Citra et du Mosaic… est-ce le Nelson Sauvin qui « brouille les pistes » ? À refaire mais avec des houblons récents et sans le Sauvin pour tester.