Knack En Vrac

@knack.en.vrac

S'abonner Voir profil

Amateur de Podcasts & Podcasteur Amateur. Objectif apprivoiser la technique pour brasser des bières originales.

knackenvrac.lepodcast.fr

5

Recettes

5

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Pale Ale aux houblons sauvages

7 décembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.5 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.4 %

Coût total

Recette basée sur celle de @brasseur.anti-conformiste: je n'ai fais que l'adapter à ma cuisine.
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/23503/nom/test-houblons-sauvage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale	Grains	-	5 EBC	79 %	-
266 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	13.1 %	-
160 g	Malt de blé	Grains	-	6 EBC	7.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	26.7	-
45 g	houblon sauvage	Cônes	3.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	6.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	London ESB London ESB	Lallemand Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
0.0	0.0	19.7	0.0	71.5	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 7 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de houblon sauvage
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 14.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout de sucre de cuisine avant l'embouteillage (7g/L dans de l'eau bouillante pendant 10 min pour la stérilisation).

Source : @brasseur.anti-conformiste

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Voici le premier brassin: La barque à fond plat !

Première dégustation!

Et ben je suis très très fier du résultat!

Au nez, je sens l'odeur de fraise / fruits rouges
En bouche, elle est sympa: une bonne pale ale et finalement pas trop amer
La mousse disparaît assez rapidement mais revient en remuant le verre
Cette odeur de fraise / framboise / fruits rouges et carrément inattendu: j'adore ce type de surprise!
La couleur est jaune doré et opaque.
La surface est un peu huileuse mais ne laisse pas de trace sur la paroi du verre