Recette Ale Cerise

8 décembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.25 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	89.5 %	-
500 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	10.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	60 minutes	39.5	-
50 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	9.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 kg	Cerise	Secondaire	10 jours	-
	Réduire en purée / compote pour stérilise le tout avant introduction, les cerises apporteront des sucres fermentiscibles qui augmenteront le degré d'alcool, d'où la base légère

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.5	7.5	4.0	61.9	5.7	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 78.0°C

Empâtage avec une température plus élevée pour avoir plus de travail des alpha amylase et avoir moins de sucres fermentescibles pour garder de la rondeur et un côté sucré. Le sucre des cerises permettra d'avoir suffisamment d'alcool.

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038