Recette Foxy Lady (Passion Sour IPA)

8 décembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
1.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	30 %	-
400 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	8 %	-
350 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7 %	-
250 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Centennial	Pellets	8.8 %	Ébullition	60 minutes	17.6	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	9.2	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	11.2	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	6.1	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
400 g	lactose	Ébullition	20 minutes	-
1500 g	Purée fruits passion	Secondaire	14 jours	-
5 g	Vanille	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Philly Sour	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Desactivation enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C

21L Empatage + 8L Rinçage

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 400 g de lactose
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 30 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

C'est excellent et très rafraichissant. Une explosion de saveurs tropicale apportée par les 1,5kg de fruits de la passion, boostée par les houblons en dry hop, et qui finit sur une note subtile apportée par la vanille. En reste une bière très acide qui peut être plus modérée par un empâtage plus haut ou l'ajout d'autres fruits comme la mangue...