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Recette TOPHE "CARORANGE"

13 décembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.011

Couleur

24 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

1.19

Alcool

6.4 %

Coût total

22.27 €

Envie d'utiliser les oranges de mon oranger!
Donc bière aux fruits et une IPA Mosaic... Ca doit matcher!!!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	75.4 %	7.28 €
500 g	ORANGE	Purée	Adjuvant	Empâtage	0 EBC	14.5 %	1.55 €
	500 Gr de pulpe en fin d'empatage
350 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	10.1 %	1.12 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Summit	Pellets	17.0 %	Ébullition	50 minutes	42.6	0.65 €
	Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine).
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	18.3	1.17 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	10.7	1.17 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	3.51 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
30 g	Summit	Pellets	17.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	1.95 €
	Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine).

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	VERDANT IPA	LALLEMAND	Sèche	3.52 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
42.0	3.3	7.0	17.0	13.0	120.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.9 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Summit
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout Dry hop pendant 5 jours.

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