Recette ambré
- 16 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.3 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 74.2 % | - |
| 1.44 kg | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 20.2 % | - |
| 400 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 5.6 % | - | |
| 5 min fin d'ébulition | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Styrian Golding (Savinja Golding) | Pellets | 5.3 % | Ébullition | 70 minutes | 26.2 | - |
| 25 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 4.9 | - |
| 25 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Hors flamme | 15 minutes | 2.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M47 Belgian Abbey | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.6 L d'eau à 68.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.9 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Saaz
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Saaz
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Avis du brasseur
Bonne
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