Recette Twin's Down syndrom Ale

19 décembre 2020

Style : Ale Brune Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

41 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.464 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	88.2 %	-
434 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	8.6 %	-
162 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	8.7 %	Ébullition	60 minutes	11.1	-
15 g	Perle	Pellets	6.9 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
15 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	8.7 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
30 g	sureau	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.3	5.6	6.7	30.7	10.6	181.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.4 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Perle, 15 g de Rakau (Alpharoma), 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 30 g de sureau
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Tres bon brassin. Le sureau ressort bien et donne un bon gout floral mixé a un petit gout fruité du Rakau... relativement bien equilibrée entre malt et houblon.