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Recette Chester White Stout

26 décembre 2018

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.022

Couleur

52 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

7.6 %

Coût total

Goût de café, de cacao, texture crémeuse de café vanillé.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	84.7 %	-
454 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.1 %	-
454 g	Flocons orge	Weyermann	Grains	-	150 EBC	6.1 %	-
227 g	Crystal	Weyermann	Grains	-	900 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	39	-
28 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Vanille	Secondaire	30 jours	-
0.05 ml	Rhum	Secondaire	30 jours	-
84 g	Grains Cacao trempés	Secondaire	30 jours	-
454 g	Grains de café	Secondaire	30 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
68.0	12.0	11.0	88.0	15.0	164.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 8.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 28 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 28 g de Crystal
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Extra Version Mocha
Ajouter le tout ds la 2e fermentation
3 oz de grains de cacao trempés ds 6 oz vodka pendant 4 jours/ne garder que les grains, jeter la vodka, les congeler pendant 4 jours et écosser. Les mettre dans sac avant de les ajouter au brassin.
250 gr(1 tasse) de café moulu trempé une nuit ds 3 t. eau.
Couper les cosses de vanilles sur la longueur et retirer l'intérieur et les mettre dans un sac, le mettre ds le brassin.

Source : https://www.beeradvocate.com/articles/7455/white-stout/

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6 commentaires

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

29 oct. 2021

equipe2nuit

Salut le café et le chocolat tu les a décoloré avant à l'eau ? Merci
- 1 nov. 2021
  
  Chester
  
  J'ai fait tremper les grains de café dans du whisky au moins 5 jours avant de mettre le tout dans le brassin
5 févr. 2022

lolofée

quel résultat?
- 1 mai 2022
  
  Chester
  
  tellement délicieuse
26 oct. 2023

valenchon

Hello @Chester, merci pour le partage de ta recette, je vais la tester aujourd'hui.
Combien de temps as-tu laissé le cacao et le café en secondaire ?
26 oct. 2023

Chester

Merci pour les commentaires.Presque 3 semaines