Recette Ma weisbier

15 janvier 2018

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

4.1 %

Coût total

2ème, Bières de blé, Concours amateur de St Nicolas de Port, 2017

Bière inspirée des recettes de brasseurs amateurs allemands
Pour ceux qui aiment le goût malté et la finesse des houblons nobles en fin de bouche

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt de Blé	Grains	-	3 EBC	52.2 %	-
2.5 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	43.5 %	-
150 g	Malt Carahell	Grains	-	25 EBC	2.6 %	-
100 g	Malt Acide	Grains	-	9 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	70 minutes	17.2	-
15 g	Spalter Select	Pellets	4.8 %	Ébullition	5 minutes	1.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Proteines à 45°C pendant 10 minutes
Palier Sucres fermentescibles à 62°C pendant 35 minutes
Palier Corps à 72°C pendant 35 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 15 g de Spalter Select
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Tertiaire = refermentation en bouteille

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

23 juil. 2019

Rustine

Salut, je démarre en brasserie, je me pose donc des questions de base. Quels opération faut-il mener entre la première et le seconde fermentation? Transferts-tu dans un autre seau de fermentation?
- 26 juil. 2019
  
  Fondeur
  
  Le transfert n'est pas obligatoire.
  Il y a les deux écoles.
  Certains ne transfèrent par pour éviter le risque de contamination lors de l'opération.
  D'autres dont je fais partie transfèrent dans un autre seau principalement pour clarifier la bière en éliminant les résidus d'empâtage, farine, houblons, ...
  Il faut alors travailler avec des instruments aseptisés.
  Dans le cas de la Weisbier, le trouble est plutôt recherché, donc la clarification n'est pas vraiment nécessaire.
- 26 juil. 2019
  
  Rustine
  
  Merci pour les infos.
  bon brassages
8 août 2019

Elflo46

Salut!
Juste pour info, combien mettrai tu de litres d'eau dans la cuve de brassage pour l'empatage stp?
Là tu as fais 28L mais le nombre de litre d'eau pour l empatage n'est pas expliqué
Merci de ta réponse!
- 8 août 2019
  
  Fondeur
  
  Bonjour,
  28 l c'est le volume de bière à l'embouteillage.
  J'ai utilisé 21 l à l'empâtage et 21 l au rinçage.
  J'utilise le Brewmonk et avec l'expérience de cette machine, aujourd'hui, je mettrais 24l à l'empâtage et 16 l au rinçage.
  Depuis, j'ai fait évoluer ma recette en remplaçant le Carahell par du spécial W.
  Cela apporte plus de couleur (un peu orangée) et d'arôme pain grillé.
- 9 août 2019
  
  Elflo46
  
  Super! Merci :) ton ratio eau céréale est à peu prés de 3.5l/kg du coup non? je débute dans le brassage et j utilise la cuve de brassage "one concept" ce qui ressemble au brewmonk d'ailleurs...
  j’hésite toujours sur les litres d'eau d’empatage car sur les recettes ce n'est pas toujours indiqué et je suis un peu perdu :D
19 sept. 2019

Elflo46

Salut Fondeur!
Je viens de faire ta recette mais j'aurai une question stp....
j'en suis au 4eme jour de la première fermentation et le mou est dèja descendu 1018 de densité! j'avais une densité initiale de 1044, trouves tu ça normal?
et 2eme question, je trouve que le mou est trés trés trouble, on dirai de la soupe!!! (si si jte jure ahahah), est ce que c'est du au fait que cela n'a pas encore assez fermenté? est ce que ca t'as fait pareil sur cette recette? j'ai une cuve de brassage type grain father, et la filtration est plutot efficace d'habitude.... :s
Merci d'avance d'éclairer ma lanterne de jeune brasseur :D
1 févr. 2021

Lomax39

Salut j’ai brassé ta blanche et bien le résultat était super !!!
J’ai tenté une v2 avec du waimea tout le long. Genre bière blanche mais néo zélandaise.. en tout cas l malt acide donne envie d’y revenir. Merci