Recette N°10 Blanche à l'abricot du roussillon BIO

26 décembre 2018

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen Bio du vieux silo	Malterie du vieux silo	Grains	-	6 EBC	54.5 %	-
3 kg	Malt de Blé Bio du vieux silo	Malterie du vieux silo	Grains	-	5 EBC	36.4 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	6.1 %	-
250 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	18 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	6	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.0

Empatage à 66°c durant 75mn .
Rinçage avec 9.1Lt d'eau à 77°c

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Target, 10 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 27 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

A la seconde fermentation , ajout de la purée d'abricot du roussillon 3Kg ( Blanchis 10mn a l'eau bouillante puis congelés en attendant le brassage )

12 dégustations
6 commentaires

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

8 oct. 2019

La Cor'biere

Bonsoir
a quelle moment intreviennent les abricots
- 8 oct. 2019
  
  Bibilebrasseur
  
  Bonsoir, en deuxième fermentation durant une semaine avant la mise en bouteille...
- 9 oct. 2019
  
  La Cor'biere
  
  Ok merci de l info
25 mai 2020

Hopful

Bonjour, lors de l'embouteillage, rajoutez-vous du sucre pour la refermentation en bouteille ?
Merci d'avance
- 25 mai 2020
  
  Bibilebrasseur
  
  Bjr, Oui je rajoute tjrs du sucre lors de l'embouteillage 8gr/L
- 25 mai 2020
  
  Hopful
  
  Merci pour la reponse. Si j'utilise de la purée 100% abricot en conserve, cela fonctionne t il sans étape de "stérilisation"? Directement versée dans ma cuve de fermentation ? Merci encore d'avance à vous