Recette Smash Vienna Ekuanot
- 23 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 33 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 60 minutes | 25.6 | - |
| 33 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 10 minutes | 8.5 | - |
| 33 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 6.7 | - |
| 100 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.82 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 38.6 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 51.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 72.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 33 g de Ekuanot
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 33 g de Ekuanot, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 33 g de Ekuanot
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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