Recette R68 stout camille
- 23 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.4 kg | Pale ale | Grains | Empâtage | 8 EBC | 75.5 % | - | |
| 500 g | Froment blond | Grains | Empâtage | 5 EBC | 7 % | - | |
| 500 g | Malt Roasted Barley | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1200 EBC | 7 % | - |
| 300 g | Sucre blanc | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 4.2 % | - | |
| 200 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 2.8 % | - |
| 150 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 2.1 % | - |
| 100 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 21.2 | - |
| 30 g | Saaz | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 10 minutes | 4.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Sel | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 400 ml | Extrait vanille | Ébullition | 0 minutes | - |
| Début de refroidissement | ||||
| 10 ml | Extrait whisky | Ébullition | 0 minutes | - |
| Début de refroidissement | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M15 M15 | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.4 L d'eau à 75.9°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 16 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 400 ml de Extrait vanille, 10 ml de Extrait whisky
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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