Recette R75 ipa azacca
- 23 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Marris otter | Grains | Empâtage | 8 EBC | 85.1 % | - | |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.5 % | - | |
| 250 g | Froment blond | Grains | Empâtage | 5 EBC | 4.3 % | - | |
| 125 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 36.3 | - |
| 30 g | Azacca | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 90°C | 7 | - |
| 60 g | Azacca | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.73 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 3.8 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2.4ml empatage et 1.4ml rincage | ||||
| 15.2 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 9.5ml empatage et 5.7 rincage | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 150.0 | 50.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 70.2°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Magnum
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Azacca
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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