Postcriptum

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Brasseur amoureux du style IPA et de ses arômes très houblonnés. Brassage uniquement en tout grain par infusion.

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Recette Sunset Coco IPA

27 décembre 2018

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.016

Couleur

52 EBC

Amertume

66 IBU

Ratio IBU/DI

1.09

Alcool

5.9 %

Coût total

Bière ambree typée IPA aromatisée à la noix de coco râpée brassée avec un monopalier d'infusion à 67-68 degrés pour favoriser la rondeur. Bière de caractère avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux qui rappellent le style IPA avec une belle longueur grasse due à la noix de coco.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	50 %	-
450 g	Volcatorref 100	Malterie des Volcans	Grains	-	100 EBC	15 %	-
450 g	Volcabletorref 100	Malterie des Volcans	Grains	-	100 EBC	15 %	-
300 g	Volcara 120	Malterie des Volcans	Grains	-	120 EBC	10 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Zeus	Pellets	14.4 %	Ébullition	60 minutes	36.9	-
20 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Ébullition	10 minutes	7.5	-
20 g	Nugget	Pellets	11.4 %	Ébullition	10 minutes	19.4	-
30 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
30 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
30 g	Nugget	Pellets	11.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Noix de coco râpée	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Clarifiant Supermoss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Monopalier à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C

Concasser les grains 2 fois à la même granulo.

Volume d'ébullition : 12.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Zeus
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Strisslespalt, 20 g de Fuggle, 20 g de Nugget, 50 g de Noix de coco râpée, 5 g de Clarifiant Supermoss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

4 mai 2020

Afe76-14

Bonjour , l'ajout de noix de coco m'intéresse beaucoup , cependant j'hésite à franchir le pas car je tiens beaucoup à la tenue de mon col de mousse et j'ai peur que les lipides de la noix de coco râpée ( même toastee ) y nuisent grandement . Avez vous obtenu une belle mousse malgré cela ? Merci d'avance pour votre réponse ,bonne journée
- 4 mai 2020
  
  Postcriptum
  
  Si c'est pour les arômes de coco, il vaut mieux mettre du sorachi ace mais pour le côté huileux, la coco rend bien, pas de soucis de mousse particulièrement, l'ajout de blé suffit, voire de flocons d'avoine.
4 mai 2020

Afe76-14

D'accord super merci beaucoup pour la réponse je vais donc me lancer également