Recette Mango Pale Ale
- 25 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 71.4 % | - |
| 600 g | Malt Avoine (Oat) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 10.7 % | - |
| 600 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 4 EBC | 10.7 % | - |
| 400 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 7.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 6.6 | - |
| 10 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 18.6 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 15 minutes | 3.1 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 5 minutes / 85°C | 1.2 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 5 minutes / 85°C | 2.5 | - |
| 50 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.27 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 400 g | Mangues surgelées | Ébullition | 5 minutes | - |
| 1 kg | Mangues surgelées | Primaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 11.5 | 8.0 | 11.6 | 8.1 | 13.5 | 71.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 400 g de Mangues surgelées
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Cascade, 30 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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