Recette imperial stout

27 décembre 2018

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.093

Densité finale

1.023

Couleur

97 EBC

Amertume

99 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

9.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.188 kg	Pale Malt (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	6 EBC	82.2 %	-
792 g	Roasted Barley		Grains	-	591 EBC	7.1 %	-
528 g	Special B Malt		Grains	-	354 EBC	4.7 %	-
396 g	Carafa Special I (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	630 EBC	3.5 %	-
270 g	Cara-Pils/Dextrine		Grains	-	3 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
135 g	Challenger	Pellets	7.2 %	Ébullition	60 minutes	77.2	-
68 g	East Kent Goldings (EKG)	Pellets	5.8 %	Ébullition	30 minutes	22.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 ml	Phosphoric Acid 85%	Empâtage	60 minutes	-
200 ml	bourbon	Secondaire	35 jours	-
30 g	Copeaux de chêne	Secondaire	35 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.079