Recette Triple perso

28 décembre 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.9 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.014

Couleur

15 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	58 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	5 EBC	14.5 %	-
1 kg	Malt Cara	Crisp	Grains	Empâtage	35 EBC	14.5 %	-
400 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5.8 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.3 %	-
200 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 60 minutes	1 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	3.5 %	Ébullition	50 minutes	18.7	-
20 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	3.5 %	Ébullition	30 minutes	5.8	-
30 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
50 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier protéinique à 55°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C

Volume avant empâtage pour brewmonk 30L : 24L
Perte évaporation en cours d'empâtage : 1L
Perte après extraction du grain : 5L
Volume total après extraction du grain (et avant rinçage) : 18L

Volume de rinçage : 10L

Volume pré-ébullition : 28L

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Sucre de table
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 50 g de Saaz, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût