Recette Duvel douce

28 décembre 2020

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	89.3 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.5 %	-
250 g	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	20 EBC	4.5 %	-
100 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 20 minutes	1 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
10 g	Comet	Pellets	9.5 %	Ébullition	60 minutes	10.9	-
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	4.9	-
25 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	2.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mono palier à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Fuggle, 10 g de Comet
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 100 g de Sucre de table, 20 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 0.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 24.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation primaire : 14 jours à 22°C
Fermentation secondaire : 2 jours entre 0 et 5°C.
Ajouter 7g de sucre par litre. Mettre en bouteille.
Commencer la fermentation tertiaire en bouteille : 7 jours à 22°C.
Puis effectuer la garde de 60 jours entre 8 et 12 °C.