Brasserie Goèsl'Hain

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Recette Bière d'Hiver "Viking Yule

29 décembre 2018

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.4 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Pils 3,0-3,5 EBC	Brewferm	Grains	-	3 EBC	87.9 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.8 %	-
80 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	15 EBC	1.1 %	-
15 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	375 EBC	0.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Barbe Rouge	Pellets	9.1 %	Ébullition	60 minutes	2	-
32 g	Barbe Rouge	Pellets	9.1 %	Hors flamme	30 minutes	11.4	-
66 g	Barbe Rouge	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
0.2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
500 g	Miel	Ébullition	0 minutes	-
4 g	Graine de coriandre	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	WLP566 Belgian Saison II Yeast	White Labs	Liquide	-
10 g	WLP530 Abbey Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
109.0	9.9	26.5	136.0	151.0	18.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 28.7 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 2 g de Barbe Rouge
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1.8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 0.2 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 500 g de Miel, 4 g de Graine de coriandre
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 32 g de Barbe Rouge
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

200 milliards de cellules pour la WLP566 et 100 milliards pour la WLP530
Température 23.5 max 24

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

12 avr. 2020

ANIMALS

salut, tu peux m'en dire quoi de cette bière ? merci
- 13 avr. 2020
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Le goût étais sympathique mais loin de ce que je recherchais. A refaire je mettrais le miel en fin de tumultueuse,je choisirais un houblon différent du Barbe Rouge .