Recette Brown Ale

29 décembre 2018

Style : Ale Brune Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.016

Couleur

35 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.3 %

Coût total

Brassée le 2 janvier 2019. En fermentation !
La base maltée est très inspirée de celle du Nain http://univers-biere.net/rec_brown_ale.php, mais avec un houblonnage différent.
Pour la première fois je fais une ébullition supérieure à 60 minutes, dans le but de favoriser des arômes plus complexes, plus caramel.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	85.1 %	-
250 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	-	70 EBC	5 %	-
250 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	5 %	-
150 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	3 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Pré-ébullition	80 minutes	20.8	-
10 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	5 minutes	1.3	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	5 minutes	1.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.2 L d'eau à 73.9°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Ajouter les : 12 g de Chinook
Porter le moût à ébullition
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook, 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 10 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Alors que j'attendais une bière gourmande, caramel, maltée, sucrée (en restant une bière légère et facile à boire), la bière présente une acidité non souhaitée (quelle cause ?).

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

13 févr. 2019

brasserieduchat

Verdicte? Je me cherche une American pale ale?
15 févr. 2019

Hervé

J'embouteille ce week-end, donc pas encore d'avis