Recette Cascade Blanche Framboise

29 décembre 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 66 %
Efficacité de la brasserie : 58.6 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	52.8 %	-
2.2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	41.5 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	5.7 %	-
	Pour améliorer la filtration

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	11.3	-
35 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	8.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 kg	Framboise surgelées	Secondaire	15 jours	-
1 L	Eau	Embouteillage	0 minutes	-
	Infuser la coriandre dans l'eau bouillante puis filtrer et ajouter le sucre d'embouteillage.
10 g	Graine de coriandre	Embouteillage	0 minutes	-
	Broyés grossièrement.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 66%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.8 L d'eau à 72.4°C
Palier Empâtage à 66°C pendant 60 minutes
Palier Destruction enzymatique à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 35 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière très peu alcoolisée, goût subtile de coriandre en arrière gorge, la framboise est juste dosée pour lui donnée une belle couleur rosé sans que le goût du fruit soit prépondérant.
Bonne bière d'été qui plait aux dames.