Recette Oatmeal Stout

29 décembre 2018

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.018

Couleur

78 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

5.1 %

Coût total

Base maltée inspiré de la recette du Nain http://univers-biere.net/rec_oat_stout3.php, mais en renforçant la dose de flocons d'avoine pour une texture encore plus douce

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	66 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	15.5 %	-
300 g	Malt Special W	wayerman	Grains	-	300 EBC	5.8 %	-
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	4.9 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	3.9 %	-
200 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	-	1150 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.9 %	Pré-ébullition	80 minutes	34.9	-
15 g	East Kent Goldings	Pellets	5.8 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Porter le moût à ébullition
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Agréable. Mais la bière est "gâchée" par 2 choses :
- l'absence de malt Carafa III, comme dans la recette d'origine, qui aurait permis une couleur vraiment noire (là j'ai un marron foncé assez moche) et un goût torréfié (café, cacao) plus franc.
- une effervescence bien trop importante. Ca gush et l'effervescence est trop prononcée lorsqu'on boit. Avec 7g/l de sucre à la mise en bouteille, c'est beaucoup trop (max 5g/l la prochaine fois)