Recette Verv'ale

29 décembre 2020

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 6.5 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 62.9 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.021

Couleur

12 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Pale Ale BIO	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	7 EBC	52.9 %	-
700 g	Pilsen BIO	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	37 %	-
190 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	10.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	18.3	-
15 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Hors flamme	20 minutes / 72°C	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Verveine feuilles sèches	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
51.4	9.7	41.1	36.0	100.0	113.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.7 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 9.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Barbe Rouge
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Verveine feuilles sèches
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Mise en fermentation : 25/04/21
Densite : 15,2 (1062)

Densité le 08/05 : 11 °Bx => 1027 corrigé
Densité le 07/05 : 10.5 °BX => 1025 corrigé

Embouteillage le 18/05