Recette Dr Pepper

30 décembre 2020

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 260.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

68 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

5.5 %

Coût total

Recette inspirée d'une Rye IPA au poivre, mais en version black : https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16014.html
Trouver le bon dosage pour le poivre = pas facile, on a jamais fait !
Différentes lectures sur forum du brasseur amateur :
- Le poivre de sechuan engourdit la langue, et oui, ca se retrouve un peu dans la bière, mais c'est agréable. L'arôme de poivre est très subtile.
- Poivre Timut (Zanthoxylum armatum cousin du sichuan Zanthoxylum piperitum), 7g pour 25L pour 15 minutes d'ébu ça apporte un côté agrume/pamplemousse - Pas noté d'astringeance particulière.
- Le Sichuan : Sichuan vert a un profil aromatique marqué p/r au noir
- Timut (en revanche sont des baies qui ressemblent ou font penser à du poivre mais qui ne sont pas de la famille Piper d’où le fait quelles n'aient pas le côté brûlant des poivres ) : entre 5 et 10g à l'ébullition (15min) pour ~25L pour du Timut (qui semble craindre l'oxydation). Ne pas avoir la main trop lourde mais le côté pamplemousse/citronné est très intéressant sur une pale ale ou sur une blanche.
- Le Voatsiperifery : vrai Piper "Poivre sauvage de Madagascar, doux et très aromatique pour légumes et fruits, servir entier

Le malt chocolat (MAX 7% normalement) : Il est utilisé pour affiner la couleur et donner une flaveur de noix torréfiée à la bière. Ce malt a beaucoup de particularités communes avec le malt Black, mais il est moins amer et plus clair, puisqu’il
est torréfié pendant une période un peu plus courte et à des températures finales moins élevées.
DH prévu au cascade
Levure US-05

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
30 kg	Pale Ale	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	7 EBC	42.6 %	-
12.5 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	17.7 %	-
10 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	14.2 %	-
6 kg	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	8.5 %	-
5 kg	Malt Carapils BIO	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	7.1 %	-
5 kg	Pilsen	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	7.1 %	-
2 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	31.5	-
250 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-
250 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.4	-
500 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-