Recette Session IPA 12 litre

31 décembre 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	72 %	-
480 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	19.2 %	-
120 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	4.8 %	-
100 g	Flocons de Riz		Grains	-	1 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	11.4	-
17 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	10.6	-
17 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	7.7	-
17 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	4.2	-
17 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.8 L d'eau à 73.0°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Il est possible pour ce style de baisser la température à 64°C pour un corps plus léger et un taux d’alcool un peu plus élevé.

mash out 10 minutes a 75 deg C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034